L’acidité est un composant essentiel du vin. Elle contribue à son équilibre, au même titre que l’alcool et le sucré. L’acidité donne sa fraîcheur au vin. En excès, elle se traduira par de la verdeur (comme pour un fruit pas mûr). En trop faible quantité,…
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Lexique
Airen blanc
L’Airen est le cépage blanc le plus planté au monde. Il représente 5% de l’encépagement mondial. Impressionnant pour un cépage inconnu en France !
Aligoté
Comme son concurrent le chardonnay, l’aligoté est un cépage d’origine bourguignonne issu d’un croisement entre le gouais blanc et le pinot noir. Ces deux cépages cousins n’ont pourtant pas connu le même destin.
ampélographie
Issu des mots grec “ampelos” (la vigne) et “graphie” (la description), l’ampélographie est la science qui étudie la vigne et les cépages. C’est donc une des disciplines de la botanique. Si le terme “ampélographie” n’apparait qu’au XVIIème siècle, on retrouve des écrits sur les cépages…
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AOC (appellation d’origine contrôlée)
Appellation d’Origine Contrôlée (Appellation d’Origine Protégée) : ensemble des réglementations qui garantissent l’origine et la typicité d’un vin. Les AOCs définissent un certain nombre de critère de viticulture / vinification : limitation géographiques, les cépages, le rendement, le degré d’alcool, les limites dans certaines méthodes de vinification…
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arôme
les arômes du vin sont ses composés les plus volatiles, perçus par l’odorat ou en bouche, par la voie rétro-nasale. On parle: d’arômes primaires: ce sont les arômes qui viennent du raisin, caractéristiques du cépage, d’arômes secondaires: ils sont générés par les levures durant la…
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arrachage
Arracher des pieds de vigne fait partie de l’histoire du vin. C’est un levier de la politique de gestion de la surproduction et des prix. Les Etats, ou l’Europe, subventionnent souvent ces politiques. Liens utiles : article – La naissance d’un millésime (1/2) – Dans la vigne
assemblage
L’assemblage est le processus de mélange de différents jus qui a lieu après la fermentation. C’est à cette étape qu’intervient l’œnologue : pour concevoir son vin, il va assembler des jus qu’il juge complémentaires issus de différents cépages, parcelles ou cuves et qui vont faire la…
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astringence
L’astringence est une propriété des tanins présents dans le vin, qui provoquent une sensation d’assèchement des muqueuses de la bouche. Certaines protéines présentes dans la salive réagissent aux tanins en se « précipitant », ce qui a pour effet d’assécher la bouche. Liens utiles : article – Différentes…
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bacchus
Dieu du vin dans la civilisation romaine (le pendant de Dionysos dans la mythologie grecque)
Barbera
Les 8 principaux cépages autochtones du vignoble italien
Botrytis
Le botrytis est un champignon qui s’attaque aux végétaux en les faisant pourrir. Sur le raisin, cette pourriture peut être salutaire et prend alors le nom de « pourriture noble ». En se nourrissant de l’eau du raisin, il l’assèche et augmente ainsi sa concentration en sucre….
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bouchonné
Se dit d’un vin qui présente une odeur et un goût désagréable de moisi, dû à un défaut souvent lié au liège du bouchon de la bouteille. Liens utiles: article – Pourquoi une bouteille de vin peut-elle être bouchonnée ? sondage – Avez-vous déjà ouvert une…
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bouquet
le bouquet fait référence aux arômes tertiaires du vin. C’est à dire des arômes issus de son vieillissement (voir Arôme). Liens utiles: article – Comment déguster un vin ? Partie 2 : l’analyse des arômes
Cabernet Gernischt
Le cabernet gernischt est un cépage rouge massivement planté dans le vignoble chinois. Aux cotés du cépage marselan, il est d’ailleurs l’un des cépages emblématiques de Chine. Il aurait été importé de France en 1892 par Zhang Bi Shi, le fondateur de l’empire viticole chinois…
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Cabernet sauvignon
Le cabernet sauvignon est-il devenu une marque ?
Carignan
Après avoir été arraché en masse, on se l’arrache partout ! Le carignan revient en puissance dans les vignobles aux climats méditerranéens