Lexique

Fié gris

Le Poitou, où il est connu sous le nom de Surin, et le sud ouest, où il apparaît sous le nom de sauvignon rose, se disputent la paternité du Fié gris (ou encore Fié rose). C’est du moins le nom qu’on lui reconnaît dans le…
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Furmint

Tokay de Hongrie, le vin des rois

Gewurztraminer

Le Gewurztraminer : un cépage alsacien à la dynamique mondiale

goût de bouchon

Le « goût de bouchon », ou plutôt « l’odeur de bouchon » devrait-on dire – car ce défaut se manifeste par des arômes volatiles décelables plus au nez qu’à la bouche – rappelle des odeurs de moisi, liège frais, poussière, ou encore bois humide. Il est dû à…
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Lambrusco

Les 8 principaux cépages autochtones du vignoble italien

levure

Les levures sont des micro-organismes – des champignons – qui sont responsables de la fermentation alcoolique. Ces levures peuvent être indigènes (c’est-à-dire naturellement contenues dans la peau du raisin) ou sélectionnées (c’est-à-dire des levures commerciales  ajoutées artificiellement dans le jus par le vigneron). Outre qu’elles…
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macération

La macération est le procédé de mise en contact du moût (jus de raisin) avec le marc (peau, pépin) après la vendange et le pressurage. Durant cette étape, le marc transmet au moût les tanins contenus dans la peau et les pépins, qui vont contribuer…
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Malvasia

Les 8 principaux cépages autochtones du vignoble italien

Marselan

Le Marselan est un cépage récent d’origine française. Il est créé en 1961 par les chercheurs de l’INRA et de l’ENSAM. Il s’agissait de chercher à tirer le meilleur des qualités du cabernet sauvignon et du grenache, croisement dont le Marselan est issu. Ses qualités :…
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Merlot

Monsieur Merlot, Docteur Pinard. Deux cépages, deux philosophies

Minéralité

La minéralité est une caractéristique multi-sensorielle des vins qui évoque des arômes de pierre à fusil et de notes iodées en bouche.

Mourvèdre

https://vinsdumonde.blog/uniques-et-complementaires-la-magie-des-cepages-meridionaux/#mourvedre  

Müller-Thurgau

Le Müller-Thurgau est un cépage blanc populaire en Allemagne et en Europe centrale. Encore appelé Rivaner, appréciez ses arômes de muscat en apéritif ou sur des asperges !

mutage

Ou encore « coupage ». Procédé qui consiste à interrompre la fermentation par addition d’eau-de-vie dans le moût. La haute teneur en alcool de l’eau-de-vie interrompt l’action des levures nécessaire à la fermentation. Ce procédé permet de conserver les sucres et de réhausser le taux d’alcool du…
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Nebbiolo

Les 8 principaux cépages autochtones du vignoble italien