La caudalie est l’unité qui mesure la longueur en bouche d’un vin. Elle se compte en seconde, à partir du moment où le vin est avalé (ou recraché pour les dégustateurs les plus professionnels) et jusqu’au moment où la perception aromatique disparaît en bouche.
Cette unité de mesure est subjective et grossièrement calculée. Mais elle donne un ordre de grandeur de l’allonge d’un vin.
On considère qu’un vin présente une belle allonge à partir de 12 secondes de perception aromatique. Donc 12 caudalies. Les plus grands vins peuvent aller jusqu’à 20 caudalies !