Lexique

Les termes techniques du champ lexical du vin vous échappent ?

vinsdumonde.blog vous aide à y voir plus clair en vous expliquant simplement les principaux termes !

Vocabulaire

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  • acidité
    L’acidité est un composant essentiel du vin. Elle contribue à son équilibre, au même titre que l’alcool et le sucré. L’acidité donne sa fraîcheur au vin. En excès, elle se traduira par de la verdeur (comme pour un fruit pas mûr). En trop faible quantité,...
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  • AOC (appellation d’origine contrôlée)
    Appellation d’Origine Contrôlée (Appellation d’Origine Protégée) : ensemble des réglementations qui garantissent l’origine et la typicité d’un vin. Les AOCs définissent un certain nombre de critère de viticulture / vinification : limitation géographiques, les cépages, le rendement, le degré d’alcool, les limites dans certaines méthodes de vinification...
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  • arôme
    les arômes du vin sont ses composés les plus volatiles, perçus par l’odorat ou en bouche, par la voie rétro-nasale. On parle: d’arômes primaires: ce sont les arômes qui viennent du raisin, caractéristiques du cépage, d’arômes secondaires: ils sont générés par les levures durant la...
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  • arrachage
    Arracher des pieds de vigne fait partie de l’histoire du vin. C’est un levier de la politique de gestion de la surproduction et des prix. Les Etats, ou l’Europe, subventionnent souvent ces politiques. Liens utiles :  article – La naissance d’un millésime (1/2) – Dans la vigne
  • assemblage
    L’assemblage est le processus de mélange de différents jus qui a lieu après la fermentation. C’est à cette étape qu’intervient l’œnologue : pour concevoir son vin, il va assembler des jus qu’il juge complémentaires issus de différents cépages, parcelles ou cuves et qui vont faire la...
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  • astringence
    L’astringence est une propriété des tanins présents dans le vin, qui provoquent une sensation d’assèchement des muqueuses de la bouche. Certaines protéines présentes dans la salive réagissent aux tanins en se « précipitant », ce qui a pour effet d’assécher la bouche.   Liens utiles :  article – Comment...
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  • bacchus
    Dieu du vin dans la civilisation romaine (le pendant de Dionysos dans la mythologie grecque)
  • bouchonné
    Se dit d’un vin qui présente une odeur et un goût désagréable de moisi, dû à un défaut souvent lié au liège du bouchon de la bouteille.   Liens utiles: article – Pourquoi une bouteille de vin peut-elle être bouchonnée ? sondage – Avez-vous déjà ouvert une...
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  • bouquet
    le bouquet fait référence aux arômes tertiaires du vin. C’est à dire des arômes issus de son vieillissement (voir Arôme). Liens utiles: article – Comment déguster un vin ? Partie 2 : l’analyse des arômes
  • cep
    C’est le pied de la vigne
  • cépage
    C’est une variété de vigne, ou encore une « marque de raisin ». Chaque cépage a ces propres caractéristiques en termes de culture (exemple : résistance au gel), et de contribution au vin : arômes, goût, aptitude au vieillissement. Un cépage ne va pas s’exprimer de la même façon...
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  • chai
    C’est le local où a lieu la vinification et le vieillissement du vin. Il doit maintenir une température et un taux d’humidité aussi stables que possible et ne pas être trop lumineux pour assurer un vieillissement dans les meilleures conditions. Liens utiles :  article – La naissance...
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  • chambrer
    Chambrer un vin consiste à laisser la bouteille reposer à température ambiante pour la réchauffer avant de la servir. La température de la cave, qui varie entre 12°C et 15°C, est en effet inférieure à la température idéale de service d’un vin. D’où la nécessité...
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  • chaptalisation
    La chaptalisation est un procédé de vinification qui consiste à ajouter du sucre dans le jus de raisin issue de la vendange, avant la fermentation. La fermentation transforme le sucre en alcool. L’ajout de sucre permet donc d’augmenter le titre d’alcool dans le vin, afin...
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  • Dionysos
    Dieu de la vigne, du vin et de ses excès (ainsi que du théâtre et de la tragédie) dans la mythologie grecque. C’est le pendant de Bacchus dans la mythologie romaine.
  • droit de bouchon
    Le droit de bouchon est une pratique qui consiste à amener sa (ses) propre(s) bouteille(s) de vin au restaurant. Pratiquée couramment pour les mariages, cette pratique tend à ses développer dans de plus en plus de restaurants. Soit qu’ils n’en proposent pas à la carte,...
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  • éclaircissage
    L’éclaircissage, également appelé « vendanges en vert », est une opération de viticulture qui consiste à libérer le pied de vigne d’un certain nombre de grappes pour ne garder que celles qui présentent le meilleur potentiel. Elle a généralement lieu en été, avant que le raisin ne...
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  • effeuillage
    L’effeuillage est une opération qui consiste à couper les feuilles qui couvrent les grappes afin d’améliorer leur exposition au soleil. L’objectif est d’accélérer la maturation du raisin et de limiter le risque de développement de certaines maladies qui font leur nid dans l’humidité des grappes....
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  • fermentation
    La fermentation est une réaction chimique qui a lieu dans processus de vinification. Il existe en fait 2 types de fermentation qui se succèdent : la fermentation alcoolique, catalysée par les levures, qui transforme les sucres contenus dans le jus de raisin en alcool. Elle libère...
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  • goût de bouchon
    Le « goût de bouchon », ou plutôt « l’odeur de bouchon » devrait-on dire – car ce défaut se manifeste par des arômes volatiles décelables plus au nez qu’à la bouche – rappelle des odeurs de moisi, liège frais, poussière, ou encore bois humide. Il est dû à...
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  • levure
    Les levures sont des micro-organismes – des champignons – qui sont responsables de la fermentation alcoolique. Ces levures peuvent être indigènes (c’est-à-dire naturellement contenues dans la peau du raisin) ou sélectionnées (c’est-à-dire des levures commerciales  ajoutées artificiellement dans le jus par le vigneron). Outre qu’elles...
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  • macération
    La macération est le procédé de mise en contact du moût (jus de raisin) avec le marc (peau, pépin) après la vendange et le pressurage. Durant cette étape, le marc transmet au moût les tanins contenus dans la peau et les pépins, qui vont contribuer...
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  • mutage
    Ou encore « coupage ». Procédé qui consiste à interrompre la fermentation par addition d’eau-de-vie dans le moût. La haute teneur en alcool de l’eau-de-vie interrompt l’action des levures nécessaire à la fermentation. Ce procédé permet de conserver les sucres et de réhausser le taux d’alcool du...
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  • ouillage
    L’ouillage est une opération qui consiste à remplir le fût de vin pour s’assurer que celui-ci est toujours plein. En effet, au cours du vieillissement du vin en fût, une partie du liquide s’évapore, car le bois est poreux. Dans le fût, la surface du...
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  • oxydation
    L’oxydation est une réaction chimique impliquant le transfert d’électrons au contact de l’oxygène contenu dans l’air. La rouille est un ainsi le résultat de l’oxydation du fer. Et le vinaigre est le stade ultime de l’oxydation du vin. Cette oxydation, qui est irréversible, altère la...
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  • robe
    La robe fait référence à la couleur d’un vin ainsi qu’à ses nuances   Liens utiles :  article – Comment déguster un vin ? Partie 1 : Observer la robe du vin  
  • taille
    La taille de la vigne a lieu en hiver. Elle consiste à couper une partie des rameaux de la plante pour ne conserver que 2 branches qui sont attachées horizontalement pour que la plante pousse le long du rang. N’oublions pas que la vigne est...
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  • tanin
    Les tanins sont des substances naturelles contenues dans la peau du raisin, mais aussi dans le pépin, ou encore dans le bois des barriques, et qui vont donner au vin son caractère astringent. L’astringence est cette sensation d’amertume qui en asséchant la bouche va provoquer...
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  • terroir
    En viticulture, le terroir réfère à l’ensemble des facteurs qui font la typicité d’un vin. C’est à dire non seulement le sol et sous-sol, mais également le climat et le savoir-faire local. Certaines définitions restreignent le terroir à la dimension géologique du sol.
  • véraison
    La véraison est le moment de l’année qui marque le début de la maturation des raisins. Elle a lieu durant l’été entre la fin du mois de juillet et le début du mois d’août. Les raisins commencent alors à se gorger de sucre. Ils gonflent,...
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  • vin naturel
    Pas de pesticides, pas de sucre ni de levures ajoutés, très peu de soufre. S’il n’y a pas de définition officielle pour le vin naturel, on peut le définir comme une version plus poussée des vins biologiques. En effet, la viticulture biologique ne réglemente que...
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  • vinification
    Ce sont toutes les étapes nécessaires à l’élaboration d’un vin à partir du jus de raisin. Elle commence après les vendanges.   Liens utiles :  article – La naissance d’un millésime (2/2) – Dans le chai
  • viticulture
    La viticulture est le travail de la vigne et de son sol.   Liens utiles :  Article – La naissance d’un millésime (1/2) – Dans la vigne