les arômes du vin sont ses composés les plus volatiles, perçus par l’odorat ou en bouche, par la voie rétro-nasale. On parle:
- d’arômes primaires: ce sont les arômes qui viennent du raisin, caractéristiques du cépage,
- d’arômes secondaires: ils sont générés par les levures durant la fermentation,
- d’arômes tertiaires: ce sont les arômes issus du vieillissement du vin, aussi appelés le « bouquet ».
Liens utiles:
article – Comment déguster un vin ? Partie 2 : l’analyse des arômes