Appellation d’Origine Contrôlée (Appellation d’Origine Protégée) : ensemble des réglementations qui garantissent l’origine et la typicité d’un vin. Les AOCs définissent un certain nombre de critère de viticulture / vinification : limitation géographiques, les cépages, le rendement, le degré d’alcool, les limites dans certaines méthodes de vinification (i.e. chaptelisation…).
Les vignes et les vins sont contrôlés avant de recevoir l’habilitation. L’AOC ne guarantit pas la qualité d’un vin, mais la cohérence et la tradition des vins d’une appellation.