Le « goût de bouchon », ou plutôt « l’odeur de bouchon » devrait-on dire – car ce défaut se manifeste par des arômes volatiles décelables plus au nez qu’à la bouche – rappelle des odeurs de moisi, liège frais, poussière, ou encore bois humide. Il est dû à un composant chimique: le TCA (Trichloroanisole) qui est une moisissure qu’on trouve dans le bois. Les bouchons en liège sont généralement le vecteur du TCA. Si vous tombez sur une bouteille bouchonnée, vous avez toujours le droit de la renvoyer au sommelier (si vous êtes au restaurant) ou au producteur (si vous l’avez achetée dans la distribution).
Liens utiles :
article – Pourquoi une bouteille de vin peut-elle être bouchonnée ?