Le ouillage au château Mouthon Rotschild
source: chateau-mouton-rothschild.com
L’ouillage est une opération qui consiste à remplir le fût de vin pour s’assurer que celui-ci est toujours plein. En effet, au cours du vieillissement du vin en fût, une partie du liquide s’évapore, car le bois est poreux. Dans le fût, la surface du vin au contact de l’air augmente donc avec le temps, ce qui crée un risque d’oxydation qui n’est pas souhaitée. Le vigneron doit donc faire le plein du tonneau avec du vin de la même cuvée à intervalle de temps régulier pour éviter le phénomène d’oxydation.
Liens utiles :
article – La naissance d’un millésime (2/2) – Dans le chai