La véraison est le moment de l’année qui marque le début de la maturation des raisins. Elle a lieu durant l’été entre la fin du mois de juillet et le début du mois d’août.
Les raisins commencent alors à se gorger de sucre. Ils gonflent, se ramolissent et leur couleur évolue. Les raisins, qui étaient verts jusque-là évoluent vers le rouge (pour les raisins rouges) et vers le jaune (pour les raisins blancs).