L’acidité est un composant essentiel du vin. Elle contribue à son équilibre, au même titre que l’alcool et le sucré. L’acidité donne sa fraîcheur au vin. En excès, elle se traduira par de la verdeur (comme pour un fruit pas mûr). En trop faible quantité,…
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Appellation d’Origine Contrôlée (Appellation d’Origine Protégée) : ensemble des réglementations qui garantissent l’origine et la typicité d’un vin. Les AOCs définissent un certain nombre de critère de viticulture / vinification : limitation géographiques, les cépages, le rendement, le degré d’alcool, les limites dans certaines méthodes de vinification…
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les arômes du vin sont ses composés les plus volatiles, perçus par l’odorat ou en bouche, par la voie rétro-nasale. On parle: d’arômes primaires: ce sont les arômes qui viennent du raisin, caractéristiques du cépage, d’arômes secondaires: ils sont générés par les levures durant la…
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Arracher des pieds de vigne fait partie de l’histoire du vin. C’est un levier de la politique de gestion de la surproduction et des prix. Les Etats, ou l’Europe, subventionnent souvent ces politiques. Liens utiles :  article – La naissance d’un millésime (1/2) – Dans la vigne

L’assemblage est le processus de mélange de différents jus qui a lieu après la fermentation. C’est à cette étape qu’intervient l’œnologue : pour concevoir son vin, il va assembler des jus qu’il juge complémentaires issus de différents cépages, parcelles ou cuves et qui vont faire la…
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L’astringence est une propriété des tanins présents dans le vin, qui provoquent une sensation d’assèchement des muqueuses de la bouche. Certaines protéines présentes dans la salive réagissent aux tanins en se « précipitant », ce qui a pour effet d’assécher la bouche.   Liens utiles :  article – Différentes…
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Dieu du vin dans la civilisation romaine (le pendant de Dionysos dans la mythologie grecque)

Se dit d’un vin qui présente une odeur et un goût désagréable de moisi, dû à un défaut souvent lié au liège du bouchon de la bouteille.   Liens utiles: article – Pourquoi une bouteille de vin peut-elle être bouchonnée ? sondage – Avez-vous déjà ouvert une…
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le bouquet fait référence aux arômes tertiaires du vin. C’est à dire des arômes issus de son vieillissement (voir Arôme). Liens utiles: article – Comment déguster un vin ? Partie 2 : l’analyse des arômes

La caudalie est l’unité qui mesure la longueur en bouche d’un vin. Elle se compte en seconde, à partir du moment où le vin est avalé (ou recraché pour les dégustateurs les plus professionnels) et jusqu’au moment où la perception aromatique disparaît en bouche. Cette…
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C’est le pied de la vigne

C’est une variété de vigne, ou encore une « marque de raisin ». Chaque cépage a ces propres caractéristiques en termes de culture (exemple : résistance au gel), et de contribution au vin : arômes, goût, aptitude au vieillissement. Un cépage ne va pas s’exprimer de la même façon…
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C’est le local où a lieu la vinification et le vieillissement du vin. Il doit maintenir une température et un taux d’humidité aussi stables que possible et ne pas être trop lumineux pour assurer un vieillissement dans les meilleures conditions. Liens utiles :  article – La naissance…
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Chambrer un vin consiste à laisser la bouteille reposer à température ambiante pour la réchauffer avant de la servir. La température de la cave, qui varie entre 12°C et 15°C, est en effet inférieure à la température idéale de service d’un vin. D’où la nécessité…
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La chaptalisation est un procédé de vinification qui consiste à ajouter du sucre dans le jus de raisin issue de la vendange, avant la fermentation. La fermentation transforme le sucre en alcool. L’ajout de sucre permet donc d’augmenter le titre d’alcool dans le vin, afin…
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