L’association vin et fromage est une véritable énigme qui fait couler beaucoup d’encre ! C’est que le sujet fait débat. D’abord parce qu’il existe autant d’associations que de styles de fromages : pâte dure, pâte molle, pâte persillée, lait de chèvre, de brebis, de vache, affinage long ou court… Ensuite parce que ces associations sont complexes : la texture, les arômes et les saveurs peuvent aussi bien se sublimer que se nuire !
Alors que vous dire de plus ? Rien d’autre que ces 3 règles simples, dont vous ferez l’usage qui vous convient.
Le chardonnay est l’un des cépages les plus plantés au monde. Que ce soit dans les vignobles du nouveau monde ou du vieux continent, dans les climats chauds ou frais : il réussit partout où il passe !
S’il est si prisé des vignerons du monde entier, c’est pour sa capacité à s’adapter au terroir. Il en capte la nature profonde pour la restituer dans le vin.
Tout au nord de l’Allemagne, quasiment au Danemark, là où soleil rime avec nuage et brise avec tempête, des vignerons amateurs se livrent à l’impossible – ou presque : faire du vin ! Henning Lehmann, architecte de profession, découvre en 2008 dans un journal local que le… Lire la suite »
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La très grande majorité des cépages de raisin sont à chair blanche. Le jus extrait du raisin est donc toujours blanc. La couleur du vin vient en fait de la peau du raisin qui contient les pigments anthocyanes et peut être blanche ou rouge, selon… Lire la suite »
Au beau milieu des fêtes de fin d’année, vous vous demandez ce que vous allez boire sur votre foie gras. Vu que je ne vous apprendrai rien sur le Jurançon, le Sauternes ou le Côteau du Layon, j’ai choisi de goûter pour vous le Monbazillac…. Lire la suite »
Bref, on a testé pour vous le Château de Monbazillac
Au beau milieu des fêtes de fin d’année, vous vous demandez ce que vous allez boire sur votre foie gras. Vu que je ne vous apprendrai rien sur le Jurançon, le Sauternes ou le Côteau du Layon, j’ai choisi de goûter pour vous le Monbazillac.
Monbazillac en quelques mots….
Monbazillac est une AOC du vignoble de Bergerac, réputé pour son vin blanc liquoreux. Il couvre une superficie de 2.000 hectares (à comparer aux 1.000 hectares de l’AOC Jurançon et aux 1.700 hectares de Sauternes) au sud de Bergerac, de l’autre côté de la Dordogne.
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Les cépages principaux sont le sauvignon, le sémillon et la muscadelle, choisis pour leur capacité à « pourrir noblement », la pourriture noble étant à base de la vinification des vins moelleux et liquoreux.
Pour l’anecdote, les coteaux de Monbazillac sont orientés plein nord, ce qui les expose moins à la lumière directe du soleil. Cette originalité présente 2 avantages : l’orientation vers la Dordogne inonde les rangs d’une humidité propice au développement du botrytis et la luminosité atténuée par la réflexion de la plaine les empêchent de sécher.
Le botrytis est un champignon qui s’attaque aux végétaux en les faisant pourrir. Sur le raisin, cette pourriture peut être salutaire et prend alors le nom de « pourriture noble ». En se nourrissant de l’eau du raisin, il l’assèche et augmente ainsi sa concentration en sucre.
Et maintenant, la dégustation
Château Monbazillac 2009
La robe est claire et dorée. La goutte est grasse.
Elevé en fût de chêne, son nez est puissant, boisé et épicé. Au-dessus de la fleur, du miel il développe des arômes de caramel, réglisse et vanille.
Après une attaque fraîche, il se révèle onctueux et équilibré en bouche.
Encore jeune, ce vin peu vieillir jusqu’à 20 ans (en cave). Il se boira en apéritif, mais accompagnera également du chocolat, des desserts, fromages et bien sûr votre foie gras de noël.
Prix de la bouteille : 18,5€
